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万葉より「御食国(みけつくに)」と詠われ、
新鮮で豊富な「食」を通じて、古来より人々を魅了し続けてきた淡路島。
穏やかな瀬戸内海に浮かび、明石海峡・大阪湾・播磨灘・鳴門海峡と
四方を囲む個性豊かな海が豊富な海の恵みをもたらします。
そして美しい棚田、穏やかな山里からは四季折々の大地の恵み。
自然の美味をぎゅっと凝縮した食の宝庫が、人々を癒すのです。
淡路島の南端に、ぽっこり入り込んだ静かな港町・福良。
山の緑に囲まれるように、青い海が広がる美しい景観は、
「南淡自然八景」の一つに数えられています。
島内一の天然の良港と言われる福良は漁業が盛んで、
湾を出ればすぐそこに鳴門海峡があり、
豊富な栄養と潮流に育まれた魚介が集まります。
当館では水揚げされたばかりの食材を、鮮度の高いうちに調理。
新鮮な自然の素材をいかした季節のお料理、温かいおもてなしに
おくつろぎいただけましたら幸いです。
鯛
鳴門海峡の激流にもまれた活きのいい鯛。
新鮮な活き造りや、漁師の浜料理由来の豪快な「宝楽焼」。
そして、素揚げして蒸し、旨みを閉じ込めた鯛と、
一年寝かせた「ひね」の手延べそうめんを
出汁で煮立てて大杯に盛る名物「鯛めん」は当館が発祥の地。
鯛の香ばしさと、のどごしの良いそうめんの
絶妙な取り合わせをご賞味ください。
鱧
鱧といえば南あわじ。
紀淡海峡で獲れたばかりの鱧は、皮が薄くて身がふっくらと厚く、
たまねぎの甘味と出汁が溶け込むような「鱧すき」の美味しさは格別です。
鱧肝は、味わいを一層引き立てる自慢の自家製ポン酢で。
その他、湯引きや鱧寿司など、
当館では様々な鱧の魅力をお楽しみいただけます
ふぐ
福良のふぐは「3年とらふぐ」のブランドふぐとして
その名が広く知られています。
ミネラル豊富な漁場で通常2年のところ、
3年の歳月をかけて大切に育てます。
一回り大きく太った身は濃厚な旨味・プリプリの食感で
天然と遜色のない絶品です。
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